El  Kéfir es la leche fermentada más antigua que existe. Su origen se sitúa en las montañas del Cáucaso. Tiene especiales y valiosísimas propiedades, según lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de años.
 
    La acción fermentadora de las bacterias y levaduras del Kéfir:

Incrementa el valor biológico de las proteínas de la leche.

Produce la síntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de  potasio, fósforo, calcio y vitaminas.

Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probiótico y previniendo gran número de enfermedades.

Sintetiza ácido láctico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche.

    El Kéfir se realiza  mediante siembra directa de un cultivo  con la siguiente composición:

 - Lactococus lactis.
   - Lactococus cremoris.
   - L.biovar diacetylactis.
   - Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.
   - Lactobacillus plantarum.
   - lactobacillus Casei.
   - Kluyveromices marxianus var. fragilis (Torula)